{"id":1499,"date":"2021-03-31T16:10:50","date_gmt":"2021-03-31T14:10:50","guid":{"rendered":"http:\/\/philao.fr\/?page_id=1499"},"modified":"2023-01-06T17:41:37","modified_gmt":"2023-01-06T16:41:37","slug":"mettre-en-place-la-demarche-haccp","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/philao.fr\/?page_id=1499","title":{"rendered":"Mettre en place la d\u00e9marche HACCP"},"content":{"rendered":"\n

<\/p>\n\n\n\n

OBJECTIFS DE\nFORMATION<\/strong><\/p>\n\n\n\n

structurer son plan de ma\u00eetrise sanitaire en s’appuyant sur la m\u00e9thode HACCP<\/strong><\/p>\n\n\n\n

OBJECTIFS P\u00c9DAGOGIQUES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Acqu\u00e9rir les fondamentaux de la s\u00e9curit\u00e9\nalimentaire <\/p>\n\n\n\n

Comprendre les principes de la m\u00e9thode\nHACCP<\/p>\n\n\n\n

\u00catre capable de la mettre en \u0153uvre dans son \u00e9tablissement <\/p>\n\n\n\n

PUBLIC CONCERNE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Toute personne d\u00e9sireuse de formaliser son plan de ma\u00eetrise sanitaire<\/p>\n\n\n\n

PRE-REQUIS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aucun.<\/p>\n\n\n\n

ORGANISATION<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dur\u00e9e : 2<\/strong> jours (14 heures) <\/p>\n\n\n\n

Lieu de formation :<\/strong> dans votre entreprise<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9lais d’acc\u00e8s <\/strong>: 1 \u00e0 3 semaines en moyenne \n\n<\/p>\n\n\n\n

CONTENU DE\nFORMATION :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les principaux dangers en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/h4>\n\n\n\n
  • Dangers microbiologiques ;<\/li>
  • Le Monde microbien, le classement en utiles et nuisibles, facteurs de multiplication, de survie et de destruction, r\u00e9partition des micro-organismes dans les aliments.<\/li>
  • Les dangers microbiologiques dans l’alimentation : principaux pathog\u00e8nes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathog\u00e8nes\/aliments.<\/li>
  • Les moyens de ma\u00eetrise des dangers : qualit\u00e9 de la mati\u00e8re premi\u00e8re, conditions de pr\u00e9paration, cha\u00eene du froid et du chaud, s\u00e9paration des activit\u00e9s dans l’espace et le temps, hygi\u00e8ne des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du mat\u00e9riel.<\/li>
  • Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, allerg\u00e8nes.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Les points cl\u00e9s de la r\u00e9glementation communautaire et nationale<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
    • Notions de d\u00e9claration, agr\u00e9ment, d\u00e9rogation<\/li>
    • L’hygi\u00e8ne des denr\u00e9es alimentaires :  le paquet hygi\u00e8ne, le guide  Bonnes Pratiques d’Hygi\u00e8ne (BPH), les\n principes de la m\u00e9thode HACCP.<\/li>
    • Contr\u00f4les officiels : Direction D\u00e9partementale de la Coh\u00e9sion Sociale\n et de la Protection des Populations, Agence R\u00e9gionale de Sant\u00e9, grilles\n d’inspection, points de contr\u00f4le, suites de l’inspection.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Construire le Plan de Ma\u00eetrise Sanitaire<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n
      • S\u00e9lectionner les mesures pr\u00e9ventives adapt\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9tablissement<\/li>
      • Identifier les points critiques, les PRP et PRPO appropri\u00e9s<\/li>
      • Construire un Syst\u00e8me Documentaire Fonctionnel<\/li>
      • Mettre en place le syst\u00e8me de surveillance et de v\u00e9rification<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Information\nvalidation :<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

        Attestation individuelle de formation<\/p>\n\n\n\n

        Qualifications des formateurs : <\/strong>Formateur expert ayant une exp\u00e9rience en entreprise . L’approche p\u00e9dagogique propos\u00e9e est conforme \u00e0 la d\u00e9marche qualit\u00e9 de PHILAO.<\/p>\n\n\n\n

        Modalit\u00e9s p\u00e9dagogiques : <\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Apports m\u00e9thodologiques et apports des situations professionnelles par les apprenants. <\/p>\n\n\n\n

        Modalit\u00e9s d’\u00e9valuations :  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \u00c9valuation syst\u00e9matique des \u00e9l\u00e9ments acquis en fin de formation.<\/p>\n\n\n\n

        Accessibilit\u00e9 aux personnes handicap\u00e9es : <\/strong>nous consulter<\/p>\n\n\n

        <\/p>\n\n

        <\/p>\n\n\n

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        le 1er Avril 2021<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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